Košický kraj má mierne vyššiu hustotu zaľudnenia, ako je priemer Slovenska. Najzaľudnenejšie sú nížiny, kotliny a doliny, najmenej pohoria. Najväčším mestom je druhé najväčšie mesto Slovenska - Košice, ďalšie významné mestá sú: Michalovce, Trebišov, Spišská Nová Ves a Rožňava.
V Košickom kraji prevláda slovenská národnosť, no mnoho ľudí sa hlási aj k ma´darskej národnosti, najmä v Rožnavskom okrese. Najviac zastúpená je tu rímskokatolícka cirkev, druhá v poradí je gréckokatolícka cirkev, hlavne v okrese Sobrance.
