Najúrodnejšie oblasti Košického kraja, ako sú Východoslovenská nížina a Košická kotlina, si môžu dovoliť pestovať aj náročnejšie plodiny, ako pšenica, kukurica, hrozno a slnečnica. Hornatejšie územia sa orientujú na chov hovädzieho dobytka, oviec a pestovanie zemiakov. V Košickom kraji sa nachádza aj časť tokajskej oblati (vinohradnícka oblasť), ktorá je u nás veľmi známa.
Priemyslek Košického kraja je známy najmä hutníckou produkciou. V súčasnosti je na prvom mieste výroba kovov a automobilových plechov, ktoré sa vyrábajú v Košiciach (U.S. Steel Košice). Význam má aj strojársky, potravinársky a chemický priemysel. V posledných rokoch je ťažba rúd v tomto kraji na ústupe, ale ťaží sa prevažne vápenec v Slovenskom krase na výrobu cementu v Turni nad Bodvou.